Seit 2019 frisch in den Riege der Michelin-Sterneköche aufgenommene Chefköche treffen in Berlin im Rahmen außergewöhnlicher und exklusiver Events aufeinander. Die Köche werden von Frederik Jagla und Iannis Ritter (Barkin Kitchen), die eine Ausbildung im Berliner Adlon absolviert haben, unterstützt.
Ein 5-Gänge-Menü. 135€ (zusätzlich Weinbegleitung für 50€).
Details über das Menü werden in Kürze bekanntgegeben.
Eine Veranstaltung in Zusammenarbeit mit der französischen Agentur Divenement, dem Berlin Team Barkin‘ Kitchen und dem Feinschmeckerfestival eat! Berlin
Nicolas Gautier
Nature, Armentières
GUIDE MICHELIN 2019
Bio
Nicolas Gautiers Eltern hatten ein Restaurant, die Leidenschaft fürs Kochen hat er sozusagen mit der Muttermilch aufgesaugt. Am meisten inspiriert hat ihn sein Vater, sein Lieblingschef ist aber Michel Bras, dessen Lokal in Laguiole (zwei Michelin-Sterne) eine schnörkellose und dennoch zutiefst moderne Küche serviert.
Gautier hat sein Restaurant Nature dieses Jahr erst in Amentières in der Picardie und dafür gleich einen ersten Stern bekommen. Eine Bestätigung für den jungen Chef, den das Gault et Millau schon zwei Mal als „Jungen Talenten“ ausgezeichnet hatte, und der vormals in einem Sternelokal, La Laiterie in Lambersart, gekocht hat.
„Nature“ (Natur) weil er dieser die Dinge am besten überlässt und weil er eine für einen Sternekoch untypische Vorliebe für einfache Zutaten und Gerichte hat: sein Lieblingsprodukt ist die rote Beete, sein markantestes Gericht das Welsh, eine nordfranzösische, bodenständige Spezialität auf Brot- und Käsebasis – bei ihm allerdings als Schaum.
Leicht geräucherte Jakobsmuscheln, Taube mit Schwarzwurzel, dunkle Schokolade mit kandiertem Chicoree sind andere Gerichte Gautiers. Für uns wird er, zusammen mit Claude Trendel vom Berliner Restaurant Le Piaf und Frederick Jagla vom Barkin’Kitchen, ein eigens komponiertes fünf-Gänge-Menü auftischen.
Die Weinbegleitung übernimmt die Sommeliere Helen Mol.
Menü
Bald
Jacky Ribault
L’Ours, Vincennes
GUIDE MICHELIN 2019
Menü
Apéritif
Champagne Perrier Jouët Grand Brut
Cocktails Lillet
&
Grüß der Küche
&
Gyoza Ravioli mit Zander,
und gebrannte Rosenkohlblätte.
&
Seesaiblingaus dem Ofen,
grüner Anis, rote Bete, schwarze Sesam und Mango.
&
Japanisches Dashi, gedämpfte Flusskrebse,
Spitzkohl und Mandel-Zitronen-Brioche.
&
Filet vom Reh,
Wacholderjus, mini Schwarzwurzeln, Quittenschleier und Gerstenhippe.
&
Rhabarber-Zuckerwatte,
Lavandel und Buttermilch, Sorbet der sizilianischen Zitrone, Azuki-Macaron und frischer Koriander.
&
Digestif
Bio
GENUSS TEILEN
Sein neues Lokal, angesiedelt in Vincennes am Rand von Paris und in der jüngsten Guide Michelin-Ausgabe mit einem Stern prämiert, heißt L’Ours („Der Bär“)! Da war die Reise nach Berlin für Jacky Ribault ganz naheliegend…
An diesem Abend wird es um das Miteinander und das Teilen gehen – Werte, die Jacky Ribault seit seiner Kindheit auf einem Bauernhof wichtig sind, ebenso wie die Verbundenheit mit Produzenten und Fischern. Durch seine Arbeit will er ihre Kompetenz und ihr Savoir-Faire zur Geltung bringen. Das war schon der Ansatz seines ersten Restaurants, Qui Plume La Lune, 2010 in Paris eröffnet und seit 2014 mit Stern. Frühere Stationen des jungen Chefs waren die Bretagne, Chamonix, Gstaad, Zürich, Tokyo und Sendai. Immer ging es ihm in erster Linie darum, anderen (und sich selbst) Freude und Genuss zu schenken – und die Produkte geben dabei den Takt vor.
Menü
Roter Thun halbgar
Aubergine mit schwarzem Reisessig & Bouillon von glasierten Pflaumen
&
Ravioles von Gamberro rosso mit Entenleberpastete
Steinpilzpüree & Parmigiano Reggiano & getrocknete Kapern
Pilzbrühe mit Eisenkraut
&
Brandenburger Zander
Coulis von grünem Pfeffer & Pistazien
Rote Kokosbohnen & grüne Bohnen mit Pil Pil Sauce
&
Geröstete Rehnuss aus heimischen Wäldern
Sellerie & kleine Zwiebeln & Haselnusskrümel
Kürbissauce mit Brombeersaft
&
Gestürzte Île Flottante
mit Trüffeln aus Saint Jean und karamellisierten Haselnüssen.
Bio
Für den gebürtigen Nordfranzosen Jérémy Czapliki sind die Überschreitung von Grenzen und der Austausch zwischen Kulturen, sei es im Teller oder im privaten Leben, eine treibende Kraft. Deutschland spielt dabei eine besondere Rolle: Seine Frau ist gebürtige Deutsche, sportlich ist Dirk Nowitzki sein Idol. Für ihn knüpft also der Abend in Berlin an viele persönliche und sehr prägende Erfahrungen an.
Der junge Koch, dessen Lokal Les Oliviers in Bandols an der Côte d‘Azur im jüngsten Guide Michelin mit einem neuen Stern ausgezeichnet wurde, lässt sich von Begegnungen auf Märkten, mit Produzenten, mit Züchtern inspirieren. „Wenn ich ein Gericht kreiere, sind es immer die Produkte, die mich leiten. Jeden Dienstag und Freitag gehe ich auf den Markt in Saint-Cyr-sur-Mer, es sind diese Rituale, die mich inspirieren.“
Jérémy wird sich hier auf einer „Terroir“-Tour in Brandeburg begehen, und mit Fischern an den Berliner Seen, mit Jägern, mit einem Schweinebauer, einem (Permakultur-)Kräuterbauer im Austausch kommen. Wir können gespannt sein auf ein Menü, das mediterrane Leichtigkeit und Authentizität der brandenburgischen Produkte vereint.
Menü
Knuspriger Spargel,
getrockneter Brocciu, Pinienasche.
&
Adlerfisch,
Cedrat-Zitrone, Bottarga, natives Olivenöl.
&
Risotto Acquerello,
Safran, Brandenburger Honig, Zypressenöl.
&
Tintenfisch in eigen Tinte,
Blumenkohl, Limette, Meerfenchel.
&
Schweinekotelett „Chartreuse“,
Kartoffelmousseline, weißer Spargel.
&
Variationen Chocolat.
Weinauswahl von Bernhard Moser (Feinschmeckerfestival eat! Berlin).
Bio
Nach dem Hôtel Royal in Evian-les-Bains, dem Greenhouse in London und dem Restaurant von David Bisseto, dem Casadelmar in Porto-Vecchio, wurde Julien Diaz erst bei Troubadour, dann bei Marina di Cavu und anschließend im Sterne-Restaurant l’Oggi Chefkoch. Nach 12 Jahren auf Korsika entschied er sich dann jedoch, auf eigenen Beinen zu stehen und ein Restaurant in seiner Heimatstadt Marseille zu eröffnen.
Zusammen mit seinem Freund Guillaume Bonneaud, einem talentierten Sommelier, der ihn auf seinem Abenteuer begleitet, wurde Julien vom Gault-Millau als „Junges Talent“ erkannt und im Jahr 2019 vom Michelin-Guide ausgezeichnet.
Aromen und Düfte aus Korsika und der Koch mit italienischen und spanischen Wurzeln, der eine authentische mediterrane Küche präsentiert, machen Saisons zu einem Restaurant voller Sonne und Großzügigkeit. Eine Farbe, ein Geruch, eine Form, ein Geschmack, Kräuter, die während eines Spaziergangs gepflückt wurden, ein Gespräch mit einem Hersteller – all dies inspiriert Julien in seiner kulinarischen Kreativität und hilft ihn dabei, einzigartige Menüs zu kreieren.
https://restaurant-saisons.com/
Photo: Olivier Monge / MYOP
