Evénements en cours

Les nouvelles étoiles, un livre en trois chapitres

By 2 février 2019 octobre 21st, 2019 No Comments

Des chefs français nouveaux venus sur la scène étoilée du guide Michelin lors de la nouvelle édition 2019 sont à Berlin pour des évènements exceptionnels et exclusifs. Ils seront secondés par Frederik Jagla et Iannis Ritter (Barkin’ Kitchen), passés par l’Adlon.

Menu 5 plats. 185 € incluant l’accord mets et vins.
Le menu sera communiqué ultérieurement.

Un évènement en partenariat avec l’agence française Divenement, l’équipe berlinoise du Barkin Kitchen et le Feinschmeckerfestival eat! berlin.

Jacky Ribault
L’Ours, Vincennes

etoile michelinGUIDE MICHELIN 2019

Mardi 26 novembre 2019

PLAISIR ET PARTAGE

Son nouveau restaurant (pour lequel il a reçu l’étoile Michelin cette année) s’appelle l’Ours ! Autant vous dire qu’il n’a pas fallu insister pour convaincre Jacky Ribault de venir à Berlin nous faire partager son univers !

Le sens du partage, Jacky le tire sans doute de ses origines paysannes. Attaché à la terre, sensible au travail des petits producteurs et artisans pêcheurs, il met en avant leurs savoir-faire. Comme il le fait depuis 2010 dans son premier restaurant, Qui Plume la Lune, ouvert à Paris dans le XIe arrondissement et étoilé depuis 2014. À Paris comme à Vincennes, le chef, formé en Bretagne, puis à Chamonix, Gstaad, Zurich, Tokyo et Sendai, travaille au maximum avec des produits. Avec un seul but : faire plaisir ; un seul moyen : se faire plaisir ; et une seule technique : se laisser porter par le produit.

loursrestaurant.com

Menu

A venir

 

Jérémy Czaplicki
Les Oliviers, Bandol

etoile michelinGUIDE MICHELIN 2019

Mardi 17 septembre 2019

Pour Jérémy, venir à Berlin c’est un peu un retour aux sources vers des sensations qu’il connait. Originaire du Nord de la France, il a cette culture transfrontalière: l’échange est son moteur, dans l’intimité comme dans la cuisine… d’ailleurs sa femme est allemande, et son idole s’appelle Dirk Nowitzki.

Son inspiration, c’est également des rencontres qu’il la tire : des producteurs, des éleveurs, des marchés.

« À chaque fois que je crée un plat, ce sont les produits qui me guident. Chaque mardi et vendredi, je vais au marché à Saint-Cyr-sur-Mer, ce sont ces rituels qui m’inspirent”.

C’est pourquoi, nous avons réservé un circuit « terroir » dans la campagne du Brandenbourg pour la prochaine venue de Jérémy, que nous irons à la rencontre de pêcheurs des lacs berlinois, des chasseurs, des éleveurs de porcs ou de cultivateurs d’herbes en permaculture pour une rencontre improbable entre l’inspiration méditerranéenne de Bandol et l’authenticité des produits du pays brandebourgeois…

C’est peu dire que nous avons hâte de gouter à la confrontation de sa sensibilité nourrie des terroirs de son nouveau pays, le sud de la France, et de ses racines de l’Est.

 

Menu

A venir

 

Julien Diaz
Saisons, Marseille

etoile michelinGUIDE MICHELIN 2019

Vendredi 3 mai 2019

Menu

Asperges vertes croquantes, brocciu séché au four et cendre de pin.
Poisson mariné sur une transparence immortelle-cédrat, poutargue et huile d’olive vierge.
Risotto Acquerello au safran, miel du Brandenburg et huile de cyprès.
Seiche à l’encre et texture de choux fleur, zestes de citron vert et criste marine.
Chartreuse de mignon de cochon, mousseline de pomme de terre et asperges blanches.
Tout choco.

Sélection des vins par Bernhard Moser (Feinschmeckerfestival eat! berlin)

Bio

Après l’Hôtel Royal d’Évian-les-Bains, le Greenhouse de Londres et le restaurant de David Bisseto, le Casadelmar à Porto-Vecchio, Julien Diaz devient chef au Troubadour et au Marina di Cavu puis au restaurant étoilé l’Oggi. Mais après 12 années passées en Corse il décide de voler de ses propres ailes afin d’ouvrir son établissement dans sa ville natale : Marseille.

Accompagné dans l’aventure par son ami Guillaume Bonneaud, sommelier de talent, Julien est immédiatement reconnu par le Gault et Millau lors du Trophée Jeunes Talents, puis, en 2019 par le Guide Michelin.

Des saveurs et des senteurs rapportées de Corse, une cuisine génétiquement méditerranéenne pour ce chef aux origines italiennes et espagnoles font de Saisons un restaurant plein de soleil et de générosité. Une couleur, une odeur, une forme, un goût, une herbe cueillie en se promenant, une discussion avec un producteur, tout cela permet à Julien de nourrir sa créativité culinaire afin de faire émerger des menus uniques.

https://restaurant-saisons.com/

Photo: Olivier Monge / MYOP

Lieu

Restaurant Frühsammers

Flinsberger Pl. 8, 14193 Berlin
//fruehsammers.de
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